听说过“厨艺师”是怎么回事吗?
发表时间:2019-06-13 作者:漳浦新闻网

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苏菜博志愿者、餐饮同道,

将有机会参加苏帮菜博物馆

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中餐文化源远流长。千百年来,厨师在为人们烹饪膳食果腹的同时,也给人们带来了味觉的享受。随着社会的进步,厨师中有那么一批匠人,把烹饪做成了艺术,把饮食做出了文化。

这不,苏州餐饮协会即将推出首届“苏帮菜厨艺师专业技能比赛”。要想知道哪些厨师能成为厨艺师,请看《关于举办首届“苏帮菜厨艺师专业技能比赛”的预备通知》

各有关单位:

为响应中央保护、传承、利用好文化遗产的号召,发挥苏帮菜博物馆公共文化服务平台作用,苏州餐饮协会拟于苏州日报报业集团、苏州市苏帮菜餐饮文化博物馆、苏州钱到到网络科技有限公司联合举办的“品味苏韵”首届美食文化节同期,举办首届“苏帮菜厨艺师专业技能比赛”,现将活动预案发布如下,希望各有关单位给予支持,共同办好本届赛事。

附件:“首届苏帮菜厨艺师专业技能比赛”活动预案(征求意见稿)

苏州市大众餐饮行业协会

二○一八年九月十七日

首届苏帮菜厨艺师专业技能比赛活动预案

(征求意见稿)

为弘扬苏帮菜饮食文化和工匠精神,引导大众餐饮消费,改善餐饮消费体验,提升餐饮消费质量,拟商请苏州市商务局、苏州市人力资源和社会保障局、苏州市总工会等部门支持,由苏州餐饮协会主办“首届苏帮菜厨艺师专业技能比赛”(以下称专业比赛),赛事活动旨在通过举办专业比赛活动,落实制定苏帮菜厨艺师、文化宴席设计师等创新职业岗位专业技能评定评价标准,发现、培养苏帮菜厨艺专业技能优秀人才,支持苏帮菜厨艺非遗公益保护传承传播,实现推动苏帮菜餐饮文化产业化、国际化的目标。为保证专业比赛顺利举行并达到预期目标,特制定专业比赛活动预案如下,商请相关主管部门给予支持。

一、时间:总决赛预计2018年11月上旬,与苏帮菜博物馆、苏报集团和菜么么品牌联合主办的“品味苏韵美食文化节”同期举行。

二、组织:本次专业比赛由苏州餐饮协会主办,苏帮菜博物馆、苏报集团、菜么么品牌(其他待定)等机构共同协办。

三、筹备:本届专业比赛的目标之一是对苏州餐饮业创新职业岗位进行定义和评价,筹备阶段,组委会将商请苏帮菜博物馆技术标准委员会和苏州市餐饮行业标准化建设委员会依据《餐饮企业等级划分与评定》(GB/T 13391-2009)、《地方菜品牌评价通则》(T/SZFIA 105—2016)和《苏州市餐饮业品牌评定管理办法》(苏评委会办[2016]1号)等有关国家标准和团体标准,联合制定创新职业岗位专业比赛评价体系,包括选手遴选、赛事组织、评审员资质要求、赛事结果评判、执业职格认定、行业荣誉表彰等评定评价、培训服务标准。确保专业比赛的公信力,有利于形成苏帮菜厨艺师培训机制。

四、竞赛工种和项目:

4.1 厨艺师岗位:中式菜点。

4.2 文化宴席设计师:文化宴席设计。

五、参赛条件:持有餐饮中级资格证书或从业五年以上,思想品德好,爱岗敬业并具有团队精神,现在一线从事餐饮服务或管理工作,专业工龄3年以上(职业类院校涉餐专业的毕业生可适当放宽)的个人均可通过苏州各市、区商务局、人社局、总工会或涉餐涉旅行业协会报名参赛。

每个项目由各市、区商务局或涉餐涉旅行业协会推荐若干名符合条件的选手,参加全市总决赛。

六、竞赛方式:按照餐饮服务有关国家标准、评定条件要求,由权威机构负责命题。竞赛由应知、应会两部分组成,其中:理论成绩占总分的40%,操作技能成绩占总分的40%,其他占20%。具体细则另附。

七、比赛时间:2018年11月5号至7号

比赛地点:苏州市在水一方大酒店。

八、奖励办法

1.拟根据苏州市人社局《关于转发江苏省人力资源和社会保障厅《关于印发江苏省职业技能竞赛管理与实施暂行办法的通知》(苏人保职〔2011〕0038号)文件规定,决赛人数50人以上(含50人),授予1名“姑苏技能大奖”、4名“苏州市技术能手”;决赛人数40~49人,授予1名“姑苏技能大奖”、3名“苏州市技术能手”;决赛人数21~39名,授予1名“姑苏技能大奖”、2名“苏州市技术能手”;20人及以下授予1名“姑苏技能大奖”、1名“苏州市技术能手”。

2.凡获得本次专业比赛各职业(工种)理论、操作技能成绩双合格的选手,商请省、市、区人力资源和社会保障部门颁发相应工种职业资格证书。

3.比赛各项设金、银、铜奖,其中金奖10%,银奖20%,铜奖30%,另设优秀奖若干名。

4.本次专业比赛设全场总冠军1名(从参赛项目金奖作品中产生),另设突出贡献奖1名、优秀组织奖若干名,分别授予组队参赛的单位和个人。

5.本次专业比赛中各单项总体排名前三名选手拟可推荐申报技师(二级)职业资格。

6.各单项成绩第一名选手,拟由苏帮菜博物馆按程序纳入“苏帮菜博物馆注册厨艺师”名录(志愿者性质,享受博物馆之友荣誉)。

九、竞赛评判

比赛采取现场评分,在专业比赛组委会的领导下,专业比赛总裁判长1人、项目评判长、评判员若干人,由专业比赛组委会聘请。

十、联系方式

地址:苏州市带城桥路99号

电话:0512-66051110 66051113

联系人:蒋英华 18915517213

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