一幅年夜饭桌上的“蒸菜图志” 方太蒸箱蒸出美
发表时间:2019-06-14 作者:漳浦新闻网

年夜饭,对于每个中国人来说,都是一顿极具仪式感的晚餐。它不仅代表着人们对阖家团圆的期盼,更饱含人们对来年生活吉祥如意的祈愿。所以,即使离家再远, 也要回家,去感受家的味道。而祖国大地幅员广袤,各地菜色亦各有千秋,年夜饭更是千差万别,但在不同地域不同饮食文化中,寓意蒸蒸日上的蒸菜必定是年夜饭 餐桌上的重头戏。 那么,在刚刚结束的2018年的春节,又有哪些备受推崇的蒸菜呢?我们就以八大菜系为代表,盘点一下那些年夜饭桌上不可或缺的“蒸”滋味,看看它是否也上了你家的餐桌。 川菜:东坡肘子 据不完全统计,在巴蜀之地,川味蒸菜的品种达数百种。由于其制作、用料、调味、加工方法等的不同,形成了清淡、浓郁、香鲜、醇厚等各种不同类型的蒸食风味,品一道川味蒸菜经典——东坡肘子,便能知其中真谛。

一幅年夜饭桌上的“蒸菜图志” 方太蒸箱蒸出美

川味蒸食烹调注重将传统技艺于现代科技相结合。东坡肘子在原料搭配上,选择上好的猪肘子、雪山大豆,这样蒸出来的肘子油润鲜香、肉味醇香。在蒸的过程中对 火候与温度的把控,能让肘子呈现出肥而不腻,粑而不烂的口感,色、香、味、形俱佳。地道的老川味做法,还会在蹄膀炖烂后,使其在汤中多浸泡一段时间,这样 酱香味更浓郁,既下饭又下酒。 鲁菜:清蒸鱼

一幅年夜饭桌上的“蒸菜图志” 方太蒸箱蒸出美

鲁菜起源于山东齐鲁的地方风味,受孔子礼食思想的影响,齐鲁大地有着属于自己的饮食哲学。在菜肴的制作中,讲究“食不厌精,脍不厌细,五味调和”;在吃的过程中注重以食喻礼,讲究排场和饮食礼仪。这一系列特点从鲁式蒸菜清蒸鱼上就可感受到。 不同菜系的清蒸鱼各有千秋,鲁式清蒸鱼的做法在众菜系中制作最为复杂:不仅选料考究,鱼肉的滑嫩醇厚,其以盐提鲜、以汤壮鲜的烹饪方式,也让菜肴多了几分 咸鲜纯正的口感,这正是鲁式清蒸鱼的精华所在。过年吃鱼,象征年年有所富“余”;加上齐鲁大地特有的饮食哲学,除夕年夜饭桌上的清蒸鱼尽显鲁式蒸菜的典雅 与大气。 粤菜:豉蒸排骨

一幅年夜饭桌上的“蒸菜图志” 方太蒸箱蒸出美

亚热带雨量充沛、四季常青、物产富饶的特点,带给广东人得天独厚的饮食条件。受地理环境、经济条件和风俗习惯的影响,粤菜调味都不会大咸大甜,而追求食材 本味。这一特色既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是岭南地区的科学饮食文化。所以“蒸”制工艺也最契合粤菜主旨,在粤菜中独树一帜。 广东人吃什么都讲究一个“好兆头”,象征节节高升的经典粤式蒸菜——豉蒸排骨——是大部分广东家庭年夜饭桌上必不可少的一道菜肴。这道菜用量精而细,配料 多而巧,排骨清淡鲜美而有豉、蒜香味。其中,豆豉既可食用又可入药,不仅营养价值高,而且食后有止痰清热、透疹解毒之效。观感的质与口感的味交相融合,是 岭南地区淡中求美的蒸食文化的缩影。 苏菜:翡翠白玉卷 苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成,其中,又以有着“东南第一佳味,天下之至美”之美誉的淮扬菜为代表,其菜品风格雅丽,形质均美,重视调汤,保持原汁。从一道翡翠白玉卷就能领略到口味清鲜、形态精致的淮扬系蒸菜魅力。

一幅年夜饭桌上的“蒸菜图志” 方太蒸箱蒸出美

翡翠白玉卷名字取自其外表,可以说是“名如其菜”,不光名字好听,样子也是晶莹剔透。它是用白菜包裹猪肉糜、玉米和木耳,荤素搭配,一并蒸熟。“翡翠”指 白菜蒸熟后的颜色,“白玉”是指猪肉糜,咬一口鲜嫩多汁,口感爽滑且营养均衡。加之白菜的“百财”之寓,让这道菜成为人们过年家宴的喜庆菜肴。 闽菜:八宝红鲟饭 翠竹遍野、江河纵横、海岸线漫长、山珍海味富饶等条件,为闽菜系的发展提供了得天独厚的烹饪资源。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤 以“香”、“味”见长。而有着清鲜、荤香、不腻等风格的闽味蒸菜,自然也不会缺席大多数福建人的年夜饭桌。其中,最有代表性的一道闽味蒸菜是八宝红鲟饭。