老字号创业记:美食家 最惨时一天才卖出一份拌
发表时间:2019-06-14 作者:漳浦新闻网

原标题:老字号创业记:美食家 最惨时一天才卖出一份拌面

亚心网讯(记者李鹏)1987年,美食家饭庄在乌市六道湾开业,1987年,美食家经营最惨的时候一天只能卖出一份拌面;27年后的今天,美食家高峰时一天能同时接待15场婚宴。

稀奇 歇业小店涨工资

1988年初,灭火处职工、祖籍重庆的陈平被公司选派,开始承担美食家的经营管理工作。现在想来,这个任命也许与陈平骨子里本身就有的美食基因有关,也许与陈平本身就在食堂工作有关。总之,陈平的到来给这个路边小店带来了意想不到的变化。

按俗套的故事情节,在那个号召学习铁人王进喜的年代,陈平上任之时应该默默不语,以身作则,最后用自己的榜样力量带领员工走出一条“康庄大道”。

事实却让人大跌眼镜。陈平接手饭店,没有开过一次会议,而是直截了当地给员工涨了工资。虽然因为当时的美食家已经频临歇业,但他还是毅然决然地作出了决定:在当年员工每月只有30元工资的情况下,每月给员工增加20元,并废除此前每月要扣除员工10元粮票的规定,相当于给员工翻了一倍的工资。

金钱的力量立竿见影,原本整日打牌的员工变勤快了,100平方米的店面卫生干净了。凭借涨工资“收买人心”,陈平上任初始就获得了员工的支持。

选料 为顾客提供优质饭菜

如果仅仅涨工资,即使店员再努力工作,恐怕也没有任何意义。守着一家没有顾客的店面,等待陈平的也许只能是坐吃山空。何况他手里根本没有金山,只有等着发工资的店员和每年要上缴的承包费。

敢在频临歇业时给员工涨工资,陈平自然有他的底气。“只要饭菜质量上去,自然有源源不断的客户。”而要保证饭菜质量,严把原料关成为他“过五关”的第一关。

从这天起,每天清晨,骑着三轮车买菜成了陈平的工作,从拌面选用的羊肉到调味的葱姜,一道道原料从陈平手中进入后堂,最后成为美味的饭菜。

因为骑着三轮车买菜,陈平曾被当成盲流,甚至发生过汽车碾碎菜品扬长而去的场景。提到这些,陈平至今仍委屈得眼泪直打转。

然而,不论有多少委屈,也不论酷暑严寒,陈平骑着三轮车买菜的身影依然年复一年地上演。伴随着他买菜的身影,美食家的面积从最初的100平方米迅速扩大。1990年,陈平筹资4万元在原址附近重新装修,把店面扩大到200平方米,美食家饭庄在六道湾附近小有名气。

1995年,陈平以年利息20%发动员工集资40万元,在原址对面建成了三层楼、面积600平方米的饭店。凭借经济实惠的饭菜,饭店成为附近居民婚嫁宴请的首选。

2001年,陈平再次筹措120万元,租下了如今6层楼的店址,营业面积扩至7000平方米,拥有300名员工,成为首府很多家庭婚嫁宴请的选择之一。每逢周末,平均每日接待6对以上新人,高峰时曾同时有15对新人在此举办婚宴,厨师的月工资也从最初的60元涨到如今的1.5万元。

作为大众饮食,除了原料外,厨师关也很重要。为了能成为内行领导厨师,非科班出身的陈平通过自学掌握了厨师技艺,并通过了认证考试。而在日常中,陈平对菜品质量更是要求严格。

“老板对饭菜质量要求很严,量少,盛菜不过关都会被要求重新制作,所以我们传菜都怕从老板办公室门前过。”美食家大酒店的一位传菜员说。

接班 有德者居之

即使已经60岁,陈平依然每日工作十几个小时。而年龄的问题,也让陈平不得不思考如何让美食家传承下去?

不可否认,如今的美食家大酒店虽然有各项经营管理的规章制度,但作为第一代掌门人的陈平却留下了太多的印记。就像所有的家族企业一样,创业者的风格已经深深地影响到美食家的点点滴滴,一旦陈平退休,绝不是靠公司的章程就能理顺并完成交接的。

作为家族企业,陈平的首选当然是自己的下一代能够接班,但他也清楚,计划永远赶不上变化,儿子现在有了自己的工作,也可能会选择自己的人生离开美食家的准备。重要的是美食家还在。

“有德者居之”是陈平反复强调的前提,不管是儿子接班,还是从内部员工中寻找接班人,陈平始终认为餐企选才永远是“德在才先”:有品德的人才能保证菜品质量。这是美食家继续在竞争日趋激烈的餐饮行业中立足的根本。

如今,陈平打算另寻地址开一家分店,自己出大部分资金,员工出小部分资金,用参股的方式让员工参与到分店的经营中。而他个人则绝不干涉分店的运营。“我想通过这种办法试一试,看看能不能找到合适的接班人,只有我不参与经营,才能锻炼、发现有潜力的接班人”。