北上广深,哪里最容易吃到你的家乡味儿?
发表时间:2019-06-14 作者:漳浦新闻网

  DT君在北京读大一的表妹,第N+1次打电话让家人从内蒙寄来奶疙瘩和牛肉干了。妈妈的爱心特快专递沿着京藏高速寄了一趟又一趟,而表妹还是抱怨在北京喝不到热乎的马奶酒。

  “北京这么一个大城市,难道就容不下一个内蒙胃吗?你在北、上、广、深都待过,你说说,是在大城市都吃不好?还是只有北京是这样?”表妹向DT君发来灵魂拷问。

  面对灵魂三问,仅凭个人的生活经验就下断言未免过于武断,DT君决定用餐饮数据检测一下,四大一线城市哪座城市对外地胃最友好?

北上广深“食力”大比拼

  DT君从大众点评上抓取了北上广深24万家餐馆的数据,提取出贴有菜系标签的6万家餐馆,发现一线城市的美食势力真相。

  仅从餐馆数量上看,上海一骑绝尘,具有菜系特征的餐馆超过两万家,几乎是深圳的两倍,然而考虑到人口规模上的差距,两个城市的每万人可享有的餐馆数量相差无几。广州的餐馆数量垫底,但是常住人口数量较少,所以每万人可享有的餐馆数量登顶,终于不负广州人在吃方面的彪悍风评。

  北京同胞比较凄凉,人均水平跟其他一线大城市完全不在一个量级,比广州少了近4成的福利。可以想象表妹的辛酸——在天子脚下日行十里,拐角可能只遇到一个包子铺。

北上广深,哪里最容易吃到你的家乡味儿?

  从万人均餐馆拥有量来看,广州>上海>深圳>北京。然而从菜系丰富度来看,四大一线的排位则是:北京>上海>深圳>广州。为何北京、广州的排位调了个儿?

  DT君又分别计算了本地菜系、地方菜和外国菜在四个一线城市的占比,找到了答案——北京的本地菜占比最低,为来自全国各省市的地方菜以及外国菜提供了生长空间;广州万人均餐馆量虽然多,但大部分都是粤菜。  

北上广深,哪里最容易吃到你的家乡味儿?

  北京城里天南海北的菜品应有尽有,地方菜占据了北京一半以上的餐馆。地方菜在上海、深圳的占比也都高达44%。唯有在广州,地方菜仅占34%,比粤菜的占比还少了一个百分点。

  随着国际化饮食潮流的兴起,北、上、广三地外国菜的占比皆超过了30%,其中上海最洋气,外国菜占比高达36%。

  四城相比,北京本地菜的存在感最弱,北京菜馆占比不到2成。广东则给予本地菜最充分的存在感,粤菜馆在广深两地的占比分别高达34.6%和29.3%。

  分析至此,四大一线“外地胃友好度”排位基本已经形成:北京>上海>深圳>广州。

  得亏表妹没去广州读大学呀。甭管你是东北老铁,还是湖南伢子、黑人兄弟,来了广州都会在林立的酒楼茶肆里被驯化成广州胃。

地方菜哪家强?

  对于DT君上述推理,表妹提出质疑:“不能将所有的地方菜系混为一谈!比如川菜在北京是显族,但这不代表其他地方菜系也容易找到。”

  于是DT君决定进一步看一看每一个地方菜系的占比情况。

  四城的本地口味原本天差地别——在北京吃啥都得蘸麻酱,阿拉上海宁做菜讲究一个浓油赤酱,广东人见面打招呼都得加一句“得闲饮茶”。然而,近年来川菜凭借“火锅、冒菜、烤鱼”三板斧,迅速在全国扩张势力。在川菜猛烈的攻势下,北京的胡同、上海的弄堂、广深的街巷也纷纷沦陷了。川菜在北京尤为显赫,胡同口的全聚德烤鸭关门了,取而代之的大概率上是大龙燚火锅。

北上广深,哪里最容易吃到你的家乡味儿?

  与川菜常组CP的湘菜也上了上、广、深的Top榜。不过在三城,湘菜的地位略有不同——湖南人作为建设广东的主力军,在广、深,湘菜是元老级地方菜,湘菜馆占比一直很高;在上海,湘菜占比直到2012-2016年才迎来一波增长,其背后的原因,可能是辣口味的流行近几年越发势不可挡。

北上广深,哪里最容易吃到你的家乡味儿?

  粤菜除了在广东省的势力强,在北、上的输出成果也很显著。不管是在北京朝阳的商场,还是在上海静安的购物中心,买买买的间隙总能找到茶餐厅歇脚,点上鸳鸯奶茶和菠萝油的经典搭配,仿佛无缝切换到警局阿Sir边吃边聊案情的TVB剧集。

  东北菜也上了北、深的Top榜。东北菜在北京算得上小有势力,其占比仅次于川菜。据第六次人口普查的数据,东北籍北漂有87万人。他们将东北酸菜、棒骨、大拉皮的血脉与灵魂带入北京城。目光南移至“移民之城”深圳,一天三顿小烧烤的东北饮食风尚也圈了不少粉。

外来人口如何改变城市饮食偏好?

  单看数量占比,自带庞大粉丝基础的“大菜系”极尽风光,“小菜系”的“城斗戏”则似乎无人关心——