漳浦老盐场 酝酿新滋味
发表时间:2019-04-16 作者:采集侠

漳浦老盐场 酝酿新滋味

  漳浦盐场 郑成乐 摄

漳浦老盐场 酝酿新滋味

  历史照片:1958年突击围堤 福建日报记者 张辉 通讯员 洪锦城 摄

漳浦老盐场 酝酿新滋味

  测量结晶池内的卤水浓度。福建日报记者 张辉 通讯员 洪锦城 摄

  东南网8月16日讯(福建日报记者 张辉 通讯员 洪锦城 文/图)

  核心提示

  盐是百味之首。福建海盐因其遵循古老的天然日晒工艺,且富含丰富的微量元素,在食盐市场独树一帜。位于漳州东南海域的漳浦盐场,是福建三大重点盐场之一,年产原盐超过5万吨。

  1958年,来自当时龙溪地区的上万乡民奔赴漳浦竹屿岛。700多天中,他们填海造堤,围垦滩场,兴建盐坎,让曾经的孤岛与大陆相连,缔造了继莆田盐场、泉州山腰盐场后的福建第三大国有盐场。此后的一个甲子里,漳浦盐场恪守南方海盐传统制法,源源不断地向市场输送优质原盐。2017年,国内盐业体制改革拉开序幕,食盐生产批发区域限制与政府定价机制成为历史。福建海盐投身市场化大潮。生产成本更低的湖盐、井矿盐、北方海盐开始冲击福建海盐市场。

  福建海盐的秘密

  盛夏清晨5时许,漳浦盐场的盐田上已集结了日出而作的盐工。眼下正值产盐旺季,女工们用斗笠、头巾、长衣长裤和雨靴将自己全副武装,以减少烈日灼晒。她们忙着用盐耙,从结晶池中扒收新盐。由于原盐品质深受卤水温度影响,盐工们必须在上午8时水温攀升前完成扒收工作。

  “海盐晒制原理大同小异,无非是通过蒸发作用,使海水中的氯化钠达到饱和,从而析出氯化钠晶体。”45岁的竹屿人陈新安,是漳浦盐场第一工区党支部书记,“由于海水浓度差异,海盐晒制工艺有南北之分。北方晒盐通常以长期结晶的方式大规模生产;以福建海盐为代表的南方晒盐工艺,则要遵循纳潮、制卤、结晶、旋盐、扒收、淋卤、归坨等严格的流程。”

  每天,盐工们根据潮汐规律,在涨潮时开闸纳潮,将天然海水引入蒸发池。此时的海水浓度大致为2波美度,经过“六步走水”后,海水浓度将提高至14波美度左右。“‘六步走水’共设有6道蒸发池,每道蒸发池约800平方米,海水每天从上一道蒸发池进入下一道蒸发池,浓度提高2度,6天后便能形成高浓度卤水。”陈新安说,卤水随后通过闸口进入结晶池,“结晶池共有7道,至最后两三道时,卤水浓度将达到25.5波美度,此时卤水中的氯化钠逐渐达到饱和,并开始析出晶体。”

  这是整个晒盐过程中最辛苦的环节。为保证原盐颗粒均匀,盐工们需要在正午时分进行旋盐,即利用盐耙等工具,对结晶池中的盐块反复破渣,使之形成细小的颗粒。生产一级食盐与二级食盐所需的原盐,对旋盐频率有不同的要求。以生产一级食盐为例,旋盐操作通常始于每天中午11时30分左右,每个小时进行一次,每天开展五六次,每个盐工一天需要完成15亩的工作量。

  这个过程最怕阴雨天气。“海盐生产靠天吃饭,我们必须时刻关注气象预报并研判天气变化。若天气异常,就要提前将卤水从盐坎中导入卤井保存,以减少阴雨、台风等天气造成卤水淡化或污染等影响。”陈新安说。

  完成旋盐后,结晶池中便布满细密的盐晶。此时原盐晒制并未完成,盐工们还要在清晨时分将新盐扒收至结晶池边上的淋卤台上,通过小坨淋卤,以沥干卤水。剩余的卤水既不能浪费,也不能直接原地结晶。“当卤水浓度接近30波美度时,氯化钠晶体析出开始减少,硫酸钠等杂质析出增多。因此,老卤需要通过沟渠排出并回到起点,经过冲淡处理后再重新蒸发利用。”陈新安说,两三天后,原盐生产便大功告成。盐工们用板车运输,将原盐统一归入大坨,等待运送到加工厂筛选、分级、加工、检测、包装,最终进入千家万户的餐桌。

  由于采用传统日晒工艺,加之海域特性,福建海盐具有天然的品质优势。来自福建省盐业集团有限责任公司的数据显示,福建海盐氯化钠含量低于95%,富含钾、镁、钙等70余种微量元素,且天生松脆,生产过程中无需人工添加抗结剂。